ENSEMBLE DE MERVEILLES CABERNET SAUVIGNON & MERLOT 2013
РЕКОЛТА
2013Г.
Сорт грозде:
Каберне Совиньон – 60 %; Мерло – 40 %
Отлежаване:
6 месеца в нови, френски, дъбови бъчви
Алкохол:
14 % vol.
Регион:
Тракийската низина е разположена в централната и източната част на Южна Бъгария. Тя е добре защитена от студените ветрове на север от Стара планина и допълнително предпазена на юг от високите централни части на Родопите. Гроздето е от района на Харманли.
Климат:
Умереноконтинентален, с продължителност на слънчевото греене над 3000 часа през годината и над 110 ясни дни. Горещо, сухо лято с топли нощи. Мека и топла зима. Без пролетни измръзвания и слани.
Почви:
Песъкливи и песъкливо – глинести, глинесто – варовикови.
Валежи:
586 мм средни годишни валежи
Беритба:
Подборно ръчно бране в касетки и незабавна обработка при температура на гроздето от 6˚ до 8 С˚. Технологична зрялост на гроздето – 25,6 градуса Brix.
Добив:
300 кг от декар
Винификация:
Гроздето се приема и се сортира на сортировъчни линии, след което се ронка и се отделят чепките. Алкохолната ферментация се провежда във ферментатори от неръждаема стомана от по 10 и 15 м³. Технологичния процес включва настойване на гроздовата каша при температура 7˚ – 9˚ С, от 5 до 7 дни, ферментация при температура 26˚ – 28˚ С, от 7 до 9 дни и последваща мацерация с твърдите части до 10 дни при температура 22˚ – 24˚ С. За протичане на малолактична ферментация виното е прехвърлено във френски дъбови бъчви от по 225 л.
Органолептична характеристика:
Цвят:
Наситен, тъмнорубинен цвят с вишнев оттенък.
Аромат:
Богат заплетен нос на синя слива, черни горски плодове, пипер и тютюн.
Вкус:
Мощно и богато тяло с кадифен вкус на черен шоколад и карамел. Много приятен финал със хармонични и меки танини. Дълъг спомен за вкуса и аромата – запомнящ се тероарен характер.
ENSEMBLE DE MERVEILLES SYRAH & MERLOT & CABERNET SAUVIGNON 2013
РЕКОЛТА
2013Г.
Сорт грозде:
Сира – 40%; Мерло – 30%; Каберне Совиньон – 30 %;
Отлежаване:
4 месеца във френски дъбови бъчви
Алкохол:
14 % vol.
Регион:
Долината на Струма е разположена в югозападната част на България, между планините Рила, Пирин и Родопите. Районът е малък по площ, с много специфичен микроклимат, със силно средиземноморско влияние.
Климат:
Комбинация между умереноконтинентален и средиземноморски климат, с продължителност на слънчевото греене над 3000 часа през годината и над 200 ясни дни. Горещо и дълго, сухо лято, с топли нощи. Мека и топла зима.
Почви:
Песъкливи и песъкливо – глинести.
Валежи:
360 мм средни годишни валежи
Беритба:
Селективно бране на ръка в малки касетки, темпериране на гроздето в хладилна камера до нива 8 – 10 C и незабавна преработка. Технологична зрялост на гроздето – 25,6 захарни градуса.
Добив:
350 кг от декар
Винификация:
Гроздето преминава през сортировъчни линии, където се сортира ръчно, ронка се, смачква се и се транспортира по гратационен път във ферментатори от неръждаема стомана, където претърпява студена мацерация при 8 – 10 C˚ за 7 – 9 дни, алкохолна ферментация при температура 24 – 28 C˚, постмацерация при 22 C˚ за 7 – 9 дни. Отцеденото вино претърпява малолактична ферментация във френски барици, където след това продължава своето съзряване и стареене.
Органолептична характеристика:
Цвят:
Наситен, жив, рубинен
Аромати:
Хармоничен, запленяващ и интригуващ, преплитат се нюанси на зрели червени плодове, подправки и елегантен френски дъб.
Вкус:
Изключително мощно, плътно тяло, с вкус на шоколад, мока и презрели плодове, с дълъг впечатляващ финал.